Chocolatiers, die sich von anderen abheben möchten, kennzeichnen ihre Schokoriegel mit „von der Bohne zur Bar‘. Ist es nur ein weiterer Marketingtrick smarter Schokoladenunternehmen oder handelt es sich wirklich um ein hochwertiges und nachhaltiges Produkt? Und ist „Bean-to-Bar“-Schokolade per Definition biologisch?
In diesem Beitrag erkläre ich das Handelsmodell hinter Bean to Bar. Ich werde auch zwei Chocolatiers hervorheben, die ich gut kenne: aus Italien (Amedei*) und aus Frankreich (Puyricard). Beide produzieren hochwertige und nachhaltige Schokolade von der Bohne bis zur Tafel. In einem separaten Beitrag können Sie die tolle Geschichte von lesen To’ak-Schokoladeeine Luxusmarke, die aus biologischem Anbau mit der sehr seltenen Sorte Arriba-Kakao namens Nacional-Kakao hergestellt wird.
Das 2013 von Jerry Toth und Carl Schweizer gegründete ecuadorianische Unternehmen To’ak Chocolate ist eine Luxusmarke, die biologische Fair-Trade-Schokolade produziert und verkauft.
To’aks Mission ist es, die Art und Weise, wie wir Schokolade konsumieren, zu verändern. Außerdem ist sie eine der teuersten Schokoladen der Welt.
Wie wir in diesem Artikel sehen werden, gibt es für „Bean to Bar“ (noch) keine geschützte Definition wie für „Bio“. Sie müssen noch mehr über die Schokoladenfabrik erfahren, die das Produkt herstellt. Das heißt, wenn Sie feststellen möchten, ob die Bohne-zu-Tafel-Schokolade wirklich mit hochwertigem Kakao verkauft und hergestellt wird. Und nutzen nachhaltige Verarbeitungsmethoden.
Es gibt viele traditionelle globale Schokoladenunternehmen, die Schokoladenfarmen besitzen oder direkt mit ihnen zusammenarbeiten. Sie kontrollieren die gesamte Produktionskette, von der Kakaofarm bis zum Schokoladenladen, um ihre Schokolade in Massenproduktion herzustellen. Sie können technisch gesehen „von der Bohne bis zur Bar“ sein. Aufgrund ihrer Massenproduktion und gewinnorientierten Modelle verwenden sie das Label jedoch normalerweise nicht. Die Riegel entsprechen selten den gleichen außergewöhnlichen Standards wie Spezialschokolade.
Aber zuerst: Was ist der Unterschied zwischen „Bean to Bar“ und einer solchen „Spezialität“ oder „handwerklich hergestellten“ Schokolade? Und warum verwenden Chocolatiers so gerne solche Etiketten?
Der Weg des Chocolatiers, Qualität zum Ausdruck zu bringen
Es gibt keine offizielle Definition dafür Von der Bohne zur Tafelschokolade. Allerdings handelt es sich seit einiger Zeit allgemein um ein Handelsmodell. Dies weist im Allgemeinen darauf hin, dass das Schokoladenunternehmen, das seine Schokolade als „von der Bohne bis zur Tafel“ bezeichnet, tatsächlich jede Phase kontrolliert. Von der Ernte der Bohnen vom Kakaobaum (oder dem Kauf von Fair-Trade-Kakaobohnen) bis zur Kreation der Bar. Aber bedeutet das, dass die Schokolade hochwertig ist? Oder dass es biologisch ist? Und haben die Chocolatiers sie nachhaltig beschafft?
Gut oder Spezialschokolade und Kakao sind Begriffe, die Chocolatiers auf ihren Etiketten verwenden, um auf Qualität hinzuweisen. Aber auch hier gibt es noch keine eindeutige branchenweite Definition dieser Begriffe.
Dann ist da noch der Begriff Bastelschokolade. Die Definition hiervon ist noch weniger klar als bei Bohne-zu-Riegel- und Spezialitätenkakao und -schokolade.
Daher verwenden Unternehmen und Schokoladenmarken Begriffe wie „von der Bohne bis zur Tafel“, „Spezialität“ oder „handwerklich hergestellt“, wenn sie die Qualität ihrer Produkte hervorheben möchten. Und dass ihnen Qualität, Nachhaltigkeit und Transparenz am Herzen liegen.
Bean to Bar als eine von Chocolatiers geführte Bewegung
Bean to Bar Can ist auch eine Bewegung, die auf soziale, wirtschaftliche und transparente Anliegen reagiert. Stellen Sie sicher, dass die für die Schokolade verwendeten Kakaobohnen nur von einem Ort stammen. Daher auch „Single-Origin“-Schokolade genannt. Dabei spielen auch faire Handelspraktiken eine Rolle. Wie Sie im Fall von To’ak Chocolate sehen können.
Chocolatiers glauben, dass ihnen Bohnen-zu-Bar-Handelsmodelle dabei helfen können. Es ermöglicht eine Rückverfolgbarkeit, die ihnen hilft, sich über die Herkunft, Produktion undVerarbeitungspraktiken der Schokolade im Klaren zu sein. Es stellt sicher, dass Schokoladenunternehmen und Chocolatiers Best Practices befolgen. Und dass sie verstehen, wie ihre Partner in der Lieferkette ihre Mitarbeiter behandeln.
Das Lesen des Etiketts reicht also nicht aus. Sie müssen noch mehr über den Chocolatier oder das Schokoladenunternehmen wissen. Vor allem, wenn Sie wissen möchten, ob sie tatsächlich nachhaltige Produktionsmethoden anwenden, (Bio- oder Fair-Trade-)Kakao verwenden und mehr. Die in diesem Beitrag erwähnten Unternehmen gehören – wie To’ak Chocolate – zu den weltbesten Chocolatiers und bieten uns Schokoholics die beste Schokolade.
Die nächste Frage ist, ob der Verzehr von Bohne-zu-Tafel-Schokolade auch gut für Sie und Ihre Gesundheit ist?
Die gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs von Bohne-zu-Riegel-Schokolade
Neben der Umsetzung eines nachhaltigen Beschaffungs-, Verarbeitungs- und Einzelhandelsmodells von der Bohne bis zur Tafel gibt es noch weitere gute Neuigkeiten für Schokoladenliebhaber. Es gibt auch den Vorteil, dass Schokolade von der Bohne bis zur Tafel auch gut für Sie ist. Vor allem die gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs von dunkler Schokolade oder sogar des Trinkens von heißem Kakao sind bekannt.
Schokolade gehört angeblich zu den Lebensmitteln, die gut für das Herz sind. Nicht nur dunkle Schokolade ist gesund. Auch der Verzehr von Milch- und weißer Schokolade hat Vorteile.
Menschen auf der ganzen Welt wenden sich besonderen und handwerklich hergestellten Produkten zu. Ob Schokolade, Kaffee, Käse oder etwas anderes. Die Menschen wünschen sich immer mehr gute Lebensmittel mit nachvollziehbarer Herkunft.
Ist die Riegelbohne per Definition biologisch? Nicht unbedingt. Obwohl die meisten Schokoladenhersteller verstehen, dass die Zertifizierung ihrer Schokolade als „Bio“ ihre Produkte für eine Welt attraktiver macht, die sich der gesundheitlichen Aspekte von Lebensmitteln und Getränken immer bewusster wird.
Was sind also einige der besten Beispiele für Schokoladenunternehmen, die heute hochwertige, nachhaltige Schokolade von der Bohne bis zur Tafel herstellen?
Amedei, Italiens führender handwerklicher Schokoladenhersteller
Amedei* ist ein handwerkliches Schokoladenunternehmen in Pontedera in der Toskana in Italien. Viele Schokoladenliebhaber behaupten, es sei einer der besten Schokoladenproduzenten der Welt.
Die Produktpalette reicht von Bohnen- und Tafelschokoladentafeln bis hin zu Trüffeln und Pralinen. Für ihre preisgekrönten Schokoriegel werden Kakaobohnen aus einer einzigen Herkunft und Sorte verwendet.
Eines ihrer Produkte, Amedei Porcelana*ist eines der teuersten Schokoladenprodukte der Welt. Den Kakao für die Schokolade beziehen sie aus einer venezolanischen Region namens Chuao.
Der Name Porcelana kommt daher, dass die in den Schokoladen verwendeten Kakaobohnen aufgrund der genetisch reinen Criollo-Sorte eine durchscheinende Farbe haben. Dies ist eine Bohne, die aus Venezuela stammt. Dies ist eine der teuersten Schokoladen und wird für fast 100 US-Dollar pro Tafel verkauft.
Bloomsbury’s, ein Boutique-Café in Dubai, verwendet Amedei-Schokolade, um den teuersten Cupcake, den Golden Phoenix, herzustellen.
Schokoladentrüffel gelten seit langem als eine der luxuriösesten Delikatessen der Welt. Sie sind teuer und bei einigen der renommiertesten Köche der Welt sehr begehrt.
Amedei Toscano Black vereint drei Elemente zu einer luxuriösen Delikatesse, die mit Trüffeln und Champagner von Armand de Brignac beginnt. Dann kommen Gold und die teuren Swarovski-Kristalle hinzu. Zusammen ergibt diese Kombination eine Schokolade, die so selten ist, dass sie im berühmten Kaufhaus Harrods und im Londoner Kaufhaus in Knightsbridge verkauft wird. Sie können diese Pralinen für etwa 300 US-Dollar pro Schachtel kaufen.
Die Geschichte des Chocolatiers Amedei
Das toskanische Schokoladenunternehmen Amedei wurde 1990 von Alessio und seiner Schwester Cecilia Tessieri gegründet. Sie hatten keine Erfahrung in der Schokoladenherstellung. Die Chocolatiers benannten ihr Unternehmen zu Ehren ihrer Großmutter.
Ihre Mission war es, die beste Schokolade der Welt zu kreieren. Die Chocolatiers arbeiten nach einer strengen Unternehmensphilosophie und sorgen für faire Bedingungen für ihre Bauern.
Auf der Suche nach Quellen in Ecuador, der Karibik und anderswo fanden sie im Jahr 2000 in Venezuela Land mit 200.000 Criollo-Bäumen. Alessio kaufte die Exklusivrechte.
Porcelana kostet fast 12 US-Dollar für einen 100-Gramm-Riegel und wird vollständig aus diesen venezolanischen Criollo-Bohnen hergestellt. Jährlich werden nur 3.000 Kilogramm produziert.
Neben der Porcelana bietet Amedei viele weitere luxuriöse süße und halbsüße Leckereien an. Darunter sind fünf Arten von Schokoriegeln bzw Tavolette; Pralinen mit Geschmacksrichtungen wie Grappa, Ginseng und Rum; sechs Sorten Trüffel umhüllt von zarter Amedei-Schokolade; Miniatur-30-Gramm-Schachteln mit dunkler oder Milchschokolade und Chuao*das zusammen mit Porcelana aus exklusiven venezolanischen Bohnen hergestellt wird.
Für eine noch exotischere Extravaganz bietet Amedei „Cru“ an. Hierbei handelt es sich um eine Sammlung von sechs Schokoladensorten, die jeweils aus einer anderen Kakaosorte aus Ländern wie Ecuador, Madagaskar und Trinidad hergestellt werden.
Cecilia leitet die Fabrik, die in der Nähe von Pisa liegt. Alessio reist um die Welt, um die besten Bohnen zu finden. Für ihn ist es sehr wichtig, weiterhin enge Beziehungen zu den Bauernhöfen und Dörfern zu pflegen, von denen Amedei seine Lebensmittel bezieht.
Amedeis Ziel ist es nicht nur, ein exklusives, biologisches Produkt zu schaffen. Außerdem wollen sie sicherstellen, dass die Bauern, die die Bäume anbauen und die Bohnen ernten, unter fairen Arbeits- und Lebensbedingungen arbeiten.
Quelle: Wikipedia Und Amedei
Puyricard, die Geschichte einer Leidenschaft für Schokolade
ich muss wissen Puyricard-Schokolade von meinen vielen Geschäftsreisen nach Aix-en-Provence. Das Hotel, in dem ich immer übernachtet habe, das 5-Sterne-Hôtel Le Pigonnet, empfing in den ersten Jahren, in denen ich dort war, seine Gäste immer mit einem Leckerbissen für ihre Hotelgäste, den süchtig machenden Puyricard-Pralinen.
Jetzt wohne ich hier, 15 Minuten von Aix-en-Provence entfernt, und kaufe meine Puyricard-Dosis in ihrem Geschäft mitten im alten Zentrum von Aix-en-Provence. Puyricard ist eigentlich ein Dorf nördlich von Aix-en-Provence.
Puyricard ist in erster Linie die Geschichte zweier junger belgischer Auswanderer im belgischen Kongo und ihrer Leidenschaft für Schokolade. 1960 gründeten Marie-Anne, die als Chocolatier-Lehrling begann, und ihr Ehemann Jean-Guy Roelandts, ein Bergbauingenieur, der seine eigene Werbefirma gründete, ihre eigene Schokoladenfabrik in Léopoldville in Belgisch-Kongo. Ihre ersten Kunden waren Diplomaten. Sie kauften Marie-Annes Pralinen als Luxusgeschenke für ihre ausländischen Gäste. Zu ihren Kunden gehörte der damalige Präsident Mobutu.
Doch nachdem der Kongo 1960 seine Unabhängigkeit erlangte, begann das Land (umbenannt in Zaire, dann schließlich in Demokratische Republik Kongo) ins Chaos zu versinken. Im Jahr 1967, gerade als ihr Geschäft gerade in Schwung kam, musste das Paar das Land verlassen. Sie entschieden sich für Südfrankreich und ließen sich in der Region Aix-en-Provence nieder. Sie eröffneten ihr erstes Geschäft in einer alten Fabrik für Baumaterialien auf dem Puyricard-Plateau. Etwas außerhalb des schönen Aix-en-Provence. Es gefiel ihnen so gut, dass sie sogar Puyricard als Markennamen für ihr Unternehmen übernahmen.
Der Rest ist Geschichte. Marie-Anne und Jean-Guy machten Puyricard zu einer starken und bekannten französischen Schokoladenmarke. Auch wenn Schokolade in der Provence keine wirkliche gastronomische Tradition hat, wo der lokale Gaumen kandierte Früchte und andere Süßigkeiten bevorzugt.
Puyricards Meister-Chocolatier
Jetzt ist es ihr Sohn Tanguy, selbst Meister-Chocolatier, der das Familienunternehmen leitet. Auf der Suche nach neuen Geschmacksrichtungen reist er regelmäßig durch die Länder der Äquatorregion. Er verfügt über fundierte Kenntnisse über die verschiedenen Kakaobohnensorten, die Regionen, in denen sie angebaut werden, und ihre Eigenschaften.
Wie ein Weinkellermeister arbeitet Tanguy zusammen mit Michel Pabariello mit Kakaobohnen „reiner Herkunft“ und mischt persönlich die sorgfältig ausgewählten Jahrgänge, aus denen Puyricard-Pralinen hergestellt werden.
Heute ist das Unternehmen exponentiell gewachsen und verfügt über ein Filialnetz im Südosten Frankreichs sowie in Toulouse und Paris, in dem rund 100 verschiedene Schokoladensorten verkauft werden.
Bei den meisten handelt es sich um geformte Pralinen mit Füllungen aus Ganache, Praline, Karamell oder Likör. Ausgewählte Promi-Schokoladen sind mit Flecken aus 24-karätigem Gold verziert (Bild oben links). In Anlehnung an die provenzalische Kultur stellt Puyricard auch die klassische Aix-Spezialität her, den Calisson.
Puyricard stellt nicht nur einzelne Schokoladen her: Sie werden auch verschiedene Delikatessen in limitierter Auflage, Schokoladenskulpturen und Fotos der berühmten Schokoladenkittel sehen, die Puyricard und andere Meister-Chocolatiers für die französischen Modenschauen „Salons du Chocolat“ angefertigt haben. Am Ende gibt es noch weitere Verkostungen – bringen Sie also unbedingt einen guten Appetit mit.
Bestellung Schokolade per Post zu versenden ist schwierig, da die Puyricard-Produkte aus frischen Zutaten hergestellt werden und eine geschätzte Haltbarkeitsdauer von nur drei Wochen haben. Amerikanische Leser könnten jedoch daran interessiert sein Puyricard-Unterschrift, Eine Website, die behauptet, ihren Mitgliedern frisch zubereitete Schokolade schnell anbieten zu können.
Quelle: Wikipedia
