Der kreative Prozess für Luminous Beings bestand darin, dass wir Omegas Cosmic Punch-Hefe in einem IPA verwenden und zwei Runden daraus machen wollten. Deshalb wollten wir ein Bier mit einem niedrigeren Alkoholgehalt entwickeln, das wir dann in ein Bier mit einem höheren Alkoholgehalt umwandeln konnten. Ehrlich gesagt konzentrieren sich viele kreative Entscheidungen in Produktionsbrauereien auf solche Dinge – insbesondere im kleineren Maßstab.
Ich komme aus dem Mittleren Westen, wo viele unglaubliche Pale Ales zu Hause sind, wie zum Beispiel Three Floyds Zombie Dust, Half Acre Daisy Cutter, Pipeworks Lizard King und ähnliche Biere. Ich war schon immer ein großer Fan dieses Stils. Offensichtlich handelt es sich hierbei eher um Pale Ale der Westküste bzw. der Mittelwestküste, also sind sie klar. Aber sie haben immer noch einen schönen, saftigen Hopfencharakter.
Im Grunde habe ich einfach versucht, ein Konzept, das mir wirklich Spaß gemacht hat, in etwas Modernisierteres umzuwandeln.
Das ist unser Ansatz für jedes Hopfenbier, das wir herstellen: Wir möchten, dass es hopfenbetont, saftig und süffig ist, aber nicht mit geringer Bitterkeit. „Luminous Beings“ hat etwa 35–40 IBUs bei 5 Prozent ABV – es liegt auf der höheren Seite. Wir möchten, dass es immer diese bittere Hintergrundnote hat. Es wird nie süß enden. Wir pürieren ziemlich hoch, nur um etwas von dem Restzucker zu bekommen, dann hilft uns die Hefe beim Verfeinern. Aber das Ziel ist immer, das trinkbarste Bier zu machen, das möglich ist.
Bei diesem Bier war es ein Zufall – wir haben nicht gebraut, um den Thiolgehalt zu maximieren. Wir haben diese Hefe gerade aufgebaut, um die Thiole in der Hefe zu maximieren nächste Bier. Aber das eignet sich gut für dieses trinkfreudigere Erlebnis mit niedrigerem Alkoholgehalt – denn es muss nicht übertrieben sein.
Wasser
Wir bevorzugen definitiv Chlorid. Normalerweise halten wir das Wasser ziemlich weich – irgendwo in der Nähe von 100 ppm. Bei anderen Bieren erhöhen wir den Gipsgehalt deutlich. Das Ziel ist, dass es weich ist, aber dennoch die Hopfenpräsenz spürt. Die Bevorzugung von Chlorid hilft dabei, aber Sie möchten trotzdem etwas Sulfat darin haben.
Malz und Thiole
Wir sind zu 100 Prozent eine handwerkliche Mälzerei. In erster Linie beziehen wir unser Getreide vom Carolina Malt House in Cleveland, North Carolina – fantastisches Malz. Wir haben schon früh eine Beziehung zu ihnen aufgebaut und einfach weitergemacht. Epiphany Craft Malt in Durham ist gleich um die Ecke von uns, um einige tolle Spezialitäten hinzuzufügen. Und wir haben vor kurzem damit begonnen, Sugar Creek Malt in Indiana zu verwenden, in der Nähe meines früheren Wohnortes. Deshalb ist Craft-Malz ein zentraler Bestandteil des Charakters all unserer Biere.
In Luminous Beings sind es 15 Prozent gemälzter Hafer; Alles andere ist Pils. Das kommt auf die Trinkbarkeit an – sie trägt definitiv viel Charakter bei. Ich bin mir nicht hundertprozentig sicher, welche wissenschaftlichen Erkenntnisse dahinterstecken, wie Hafer und Pils speziell zur Thiolisierung beitragen, aber ich bin mir sicher, dass da etwas dran ist. (Weitere Informationen zu Thiolen finden Sie unter „The Complex Case of Thiols“, beerandbrewing.com.)
Maische und Maischehopfen
Wir maischen am oberen Ende von mittelkräftig, bei 68–69 °C (155–156 °F). Wir verarbeiten Mash-Hop, um Thiol-Vorläufer zu erhalten; Mittlerweile verarbeiten wir praktisch alle unsere Biere im Mash-Hop-Verfahren. Ich denke, es hilft, den pH-Wert zu puffern, und es verleiht Charakter – das ist zwar anekdotisch, aber es ist eine Möglichkeit, das Bier mit Hopfengeschmack zu sättigen, ohne IBUs hinzuzufügen. Für Luminous Beings mischen wir mit Taiheke, der neuseeländischen Cascade. Aber Für die Charge, die bei GABF Gold gewann, konnten wir New Zealand Cascade nicht bekommen. Wir haben einfach US Cascade verwendet – und anscheinend hat es gut geklappt.
Bei Thiolen und thiolisierten Hefen ist es interessant, damit als Hilfsmittel und Geschmackselement zu experimentieren. Bei Luminous Beings ist das Gleichgewicht wichtig, deshalb werden wir nicht so viel in der Maische verwenden – aber Maischehopfen spielt immer noch eine Schlüsselrolle.
Wasserkocher und Whirlpool
Wir verwenden CTZ häufig in thiolisierten Bieren, weil es dafür viele gute Öle enthält. Im Allgemeinen machen wir eine 60-minütige Zugabe, die ziemlich klein ist, und dann läuft alles andere im Strudel. Also senken wir den pH-Wert unter 5, senken die Temperatur auf 180 °F (82 °C) und machen einen 30-minütigen Schleudergang, eine 30-minütige Pause und klopfen aus.
Es dient einer aromatischeren Sättigung des Hopfens – wir versuchen lediglich, die Nase, die wir durch den Whirlpool erhalten, zu maximieren, ohne die Bitterkeit zu verstärken. Bei diesem Bier ist es vielleicht ein Pfund pro Fass im Whirlpool (oder etwa 2,5 oz/71 g pro 5 Gallonen/19 Liter). Bei einigen unserer anderen Biere sind es eineinhalb oder zwei Pfund.
Die Bitterkeit gerät schnell außer Kontrolle, wenn man den Kochvorgang bei 213 °F (101 °C) beendet. Wenn Sie direkt nach dem Ausbrennen einen Hopfenstand machen, sinkt Ihre Temperatur am Ende der Ruhephase vielleicht auf 205 °F (96 °C), aber die Bitterkeit wird immer noch ziemlich hoch sein.
Wenn Sie es an Beersmith anschließen und sagen, dass es Flammenausfall gibt, kocht es null Minuten lang und zeigt Ihnen null IBUs an. Aber Sie wissen, dass Sie noch viel mehr bekommen. Es gibt andere Rechner, aber das ist immer noch etwas nebulös. Ehrlich gesagt ist es Versuch und Irrtum. Schritt für Schritt haben wir es über mehrere Chargen hinweg herausgefunden, nachdem wir die Temperatur von 210 °F auf 200 °F, dann von 210 °F auf 190 °F und dann von 190 °F (88 °C) auf 180 °F (82 °F) gesenkt hatten °C). Das war der Sweet Spot.
Qualität der Bitterkeit
Luminous Beings ist ein ziemlich weiches Bier. Wenn wir IPAs auf diese Weise machen, ist die Bitterkeit etwas ausgeprägter. Aber in einem hellen Bier wie diesem wollen wir ein wenig Rückgrat haben – eine Art Kräutercharakter, ein bisschen Kiefer. Es ist eine ziemlich sanfte Bitterkeit – gerade genug, um an der Schwelle zu sein, an der nach dem Schlucken eine Knusprigkeit entsteht, die den relativ trockenen Abgang betont.
Wir verwenden Mosaik und Motueka im Trockenhopfen – unser Chefbrauer dachte, es wäre lustig, dass es Mo-Mo wäre, wie eine Alliteration. Ich dachte: „Klar, Mosaik und Motueka. Klingt gut. Lasst uns das versuchen.“ Wir verwenden Unmengen unterschiedlicher Hopfensorten und sind ständig auf der Suche nach neuen. Das sind zwei, von denen wir ziemlich überzeugt sind und die wir ständig nutzen. In den Vereinigten Staaten hat jeder eine große Bedeutung, und Motueka ist einer der beliebtesten Hopfen unserer Brauerei.
Motueka hat ein wirklich schönes tropisches Flair, ohne übertrieben zu wirken. Es ist zart, aber dennoch charaktervoll. Auch in Mischungen macht es sich hervorragend. Wir haben bereits Single-Hop-Motueka-Biere hergestellt, und sie sind fantastisch, aber sie ergänzen wirklich andere fruchtbetonte Hopfensorten. Besonders gerne kombiniere ich neuseeländischen Hopfen mit amerikanischem Hopfen. So etwas wie „Mosaik“ wirkt für sich genommen eher wie eine Art Katzenpipi. Aber wenn man so etwas wie Motueka hinzufügt, um die Struktur auszugleichen, funktioniert das wirklich gut.
Gärung und Trockenhopfen
Bei Cosmic Punch stellen wir es auf 18 °C (64 °F) und lassen es anschließend auf etwa 20 °C (68 °F) ansteigen. Letztendlich handelt es sich bei Cosmic Punch im Grunde um eine mutierte englische Ale-Sorte. Es scheint immer ein wenig hilfreich zu sein, englische Ale-Sorten kühl zu stellen, um ein ausgewogeneres Bier zu erhalten. Dann bringt der freie Aufstieg es in den Bereich der Diacetyl-Umwandlung, um das alles zu bereinigen. Wenn wir den Hopfen dann trocknen, lassen wir ihn auf maximal 22 °C (72 °F) steigen.
Wir haben „Luminous Beings“ so konzipiert, dass wir die Hefe neu aufschlagen können, also machen wir fast jedes Mal einen neuen Pitch. Bei solchen Bieren wird viel darüber geredet, wann Trockenhopfen angebracht werden sollte. Sobald wir die Hefe erneut angemacht haben, können wir mit dem Trockenhopfen beginnen und ihn gehen lassen. Und dann ist sie fertig.
Bei diesem Bier führen wir zwei Trockenhopfen-Aufgaben durch. Wir führen eine kleinere Aufladung durch, lassen das Gerät einen Tag lang stehen und schalten es ab. Anschließend führen wir 24 oder 48 Stunden später eine größere Aufladung durch. Es ist nur Sättigung. Meiner Meinung nach extrahiert man die Öle manchmal nicht so effektiv, wenn man den gesamten Hopfen auf einmal hinzufügt. Wir zirkulieren auch gerne CO2 durch den Verstellarm, nur um alles durcheinander zu bringen und in die Schwebe zu bringen, bevor Ladung eins herausfällt, und wiederholen Sie den Vorgang dann für Ladung zwei. Jede Ladung bleibt 24 bis 48 Stunden im Tank. Wir haben festgestellt, dass längere Belichtungszeiten nicht besonders hilfreich sind.
Pale Ale und Kunst
Luminous Beings hat ein Eigenleben entwickelt. Wir haben es letztes Jahr zum ersten Mal gebraut und hatten nicht unbedingt die Absicht, es für die Ewigkeit zu machen. Das war damals, als wir nur Crowler füllten und ein paar verschiedene Etiketteniterationen hatten. Dann beschlossen wir, es weiterzumachen, weil es uns allen sehr gut gefiel.
Pale Ale war für mich schon immer ein beliebtes, tägliches und leicht zu trinkendes Bier. Ich war schon immer ein großer Fan von Hopfenbier, aber wenn man in einer Brauerei arbeitet, möchte man sich nicht immer hinsetzen und ein 7-prozentiges IPA trinken.
Am Ende hat unsere Etikettenkünstlerin Sadie Tynch dieses wirklich coole, wunderschöne Etikett für Luminous Beings entwickelt, das die Bedeutung des Bieres wirklich zum Ausdruck bringt. Das hat ein Eigenleben entwickelt und wir konzentrieren uns hier wirklich auf die Kunst. Wir lieben unsere Etiketten, auch wenn wir sie nur hausintern verkaufen. Wir haben viel Zeit und Aufmerksamkeit darauf verwendet. Denn letztendlich ist Bier auch eine Kunstform. Wir wollen, dass das Ganze das zum Ausdruck bringt.
